「夏バテには山形のだし」

夏といえば、何を思い浮かべるだろう。

海？花火？風鈴？アイス？BBQ？

いや、違う。

夏といえば、「夏バテ」一択である。

夏バテには「だし」。

「だし」という料理をご存知だろうか。

きゅうりやみょうが、なすやおくら等を細かく刻み、

出汁や醤油に漬けたものだ。

これは山形県の郷土料理で、

野菜を手軽に摂ることができる、夏の定番メニューでもある。

食欲が落ちる暑い時期にも食べやすいことから、

夏バテ予防にもぴったりな料理なのだ。

100通りの作り方。

郷土料理というと厳格なレシピが存在するのかと思いきや、

意外と自由度の高い料理らしい。

＜100軒あれば100通りのレシピがある＞と言われるほど、

家庭によって、使う野菜も味付けも様々なのだ。

つまり、基本の作り方さえ押さえておけば、

好みに合わせて好きなようにアレンジ可能と言うわけである。

基本のレシピ。

具材も味付けも自由ではあるが、

まずは基本的なレシピをおさえておこう。

作り方は簡単だ。

細かく刻んだ野菜、昆布、調味料を合わせて漬けるだけ。

とりあえず最初は基本のレシピで作り、

あとは好みに合わせてアレンジするとよいだろう。

小人、初めての「だし」。

小人は早速スーパーへと走った。

なすは異様に高かったため、

きゅうり・ピーマン・みょうがを購入。

がごめ昆布はなかったので、とろろ昆布で代用することにした。

今回はより丁寧に作ろうと思い、漬ける前に「共洗い」の工程を導入。

つまりは和食の「しょうゆ洗い」と同様の手法なのだが、

醤油の塩分で余分な水分を抜くことができるのだ。

今回は醤油ではなく、同量の漬け地を用意して共洗いをしてみた。

さらに、水っぽくなることを防ぐため、きゅうりのワタも取り除いた。

丁寧に作ろうと思うと、意外と手間がかかるかもしれない。

手早く楽に作りたいなら、

刻んだ野菜を「めんつゆ」や「出汁醤油」で和えるだけでも充分うまいだろう。

食べ方もいろいろ。

レシピ同様、食べ方も様々である。

ご飯にかけたり、冷奴にのせたり、冷製パスタにしたり。

色々と試してみるとよいだろう。

ちなみに我が家では素麺にかけて食べてみた。

うまいが、何か物足りない。

醤油だけでなく、ほんの少し白だしなんかを足したら、

もう少し納得のいく味になりそうだ。

夏に向けて、色々と試してみよう。

 

 

 

ちなみに小人は、夏バテをしたことがない。